How is rice grown?

يُعتبر الأرز من حبوب النباتات العشبية مثل القمح والدقيق والشوفان والشعير.

يُكمل دورة حياته خلال عام منذ بدء نثر البذور إلى حصادها، وهو من النباتات شبه المائية التي ينمو نصفها على اليابسة ونصفها مغموراً في الماء. تنحدر جميع أنواع الأرز من 3 فصائل رئيسية: الأرز الأسيوي " اوريزا ساتيفا"، والأرز الأفريقي " اوريزا جلابريما"، والأرز البني "اوريزا روفيبيون".

تبدأ نباتات الأرز حياتها كحبوب صغيرة تزرع في الحقول المروية. ثم تنمو لتصبح نباتات خضراء عشبية يبلغ طولها حوالي 60-100 سم. تحتوي كل نبتة على العديد من الرؤوس المليئة بحبوب الأرز الصغيرة التي تتحول إلى اللون الذهبي عندما يحين موعد حصادها.

يتفرع الأرز بشكل عام إلى نوعين: إنديكا (نوع يتكيف مع المناخات الاستوائية مثل جنوب شرق آسيا)، وجابونيكا (نوع يتكيف مع المناخات الأكثر اعتدالاً كما في أستراليا). تنتج أستراليا غالباً أنواع الجابونيكا من الأرز، لكن مع إدخال بعض خصائص أرز إنديكا من خلال برامج تحسين جودة الأرز.

ما هي مكونات حبة الأرز؟

تتكون حبوب الأرز من ثلاث طبقات رئيسية هي: الغلاف الخارجي أو القشرة، النخالة والبذرة، والنواة الداخلية، أو السويداء.

الغلاف الخارجي: الغلاف الخارجي للأرز أو القشرة هي طبقة خارجية صلبة وقائية لا يستطيع الناس تناولها، وتتم إزالتها خلال عملية إنتاج الحبوب.

نخالة الأرز: تحت الطبقة الخارجية تأتي طبقة النخالة والبذرة، وهي طبقة رقيقة تعطي الأرز البني لونه. أما الأرز الأبيض فهو مجرد أرز بني تمت إزالة طبقة النخالة والبذرة منه.

السويداء: هي نواة حبة الأرز، وتكون صلبة وبيضاء وتحتوي على الكثير من النشاء.

مطحنة الأرز

تستخدم شركات إنتاج الأرز الأسترالية بعضاً من أحدث المعدات وأكثرها تقدماً وفاعلية في العالم.

خطوات طحن الأرز

الخطوة الأولى – إزالة الطبقة الخارجية الصلبة الواقية

قشرة الأرز هي الطبقة الواقية المحيطة بالحبوب. وبمجرد إزالتها، يصبح لدينا الأرز البني الجاهز للتعبئة. يحتوي الأرز البني على ألياف وفيتامينات أكثر من الأرز الأبيض لأنه يحتوي على بذرة الأرز وطبقة النخالة الخارجية.

الخطوة الثانية – إزالة البذرة والطبقات البنية

تتم إزالة البذرة وطبقات النخالة من الحبوب للوصول إلى مركز النشا الأبيض. نواة النشا الأبيض المصقول هو ما نعرفه بالأرز الأبيض.

منتجات الأرز

تأتي عملية زراعة الأرز وإنتاجه بالعديد من المنتجات الجديدة القيمة. حيث تستخدم قشور الأرز، وبقايا الأرز، ونخالة الأرز، والأرز المكسور، وقش الأرز كمكونات شائعة في منتجات البستنة، والمنتجات الحيوانية، والصناعية، والمنزلية، ومنتجات البناء، والمنتجات الغذائية.

قشور الأرز

قشور الأرز هي الطبقة الخارجية الصلبة الواقية في تلك الحبوب. وأول مرحلة في إنتاج الأرز هي إزالتها. وتعتبر من أهم المنتجات الثانوية في عملية إنتاج الأرز.

يتم إنتاج حوالي 200,000 طن من قشر الأرز لكل مليون طن من محاصيل الأرز. وتستخدم قشور الأرز في 3 طرق رئيسية:

• القشور الخام: فراش للحيوانات، زراعة شتلات، نشارة لتحسين الحدائق.

• القشور المحروقة: ينجم عنها رماد يفيد في الكثير من الاستخدامات بمجالات مختلفة بما في ذلك صناعة الفولاذ والبستنة والبناء.

• القشور المطحونة والمعالجة: تستخدم في علف المواشي، وخلطات تحسين تربة النباتات المنزلية، ومنتجات التخلص من فضلات الحيوانات المنزلية.

بقايا الأرز

بقايا الأرز هي سيقان وجذور نبات الأرز المتبقية في الأرض بعد حصادها.

وتكون بقايا الأرز سميكة جداً ويصعب التعامل معها. ترعى الماشية وتأكل من بقايا الأرز في الحقول التي تم حصادها حديثاً. وعادةً ما يتم حرق جزء من بقايا الأرز الموجودة على التربة ومن ثم تتم زراعة محاصيل الحبوب الشتوية كالقمح. وفي بعض مزارع الأرز، يتم ترك بقايا الأرز لتتحلل بشكل طبيعي وتندمج في التربة، لتحسين بنيتها.

نخالة الأرز

نخالة الأرز هي الطبقة الخارجية لحبوب الأرز البني. تتم إزالة نخالة الأرز أثناء عملية الطحن في حال الرغبة في إنتاج الأرز الأبيض.

تُباع نخالة الأرز المصفاة كغذاء صحي في محلات السوبرماركت ومحلات الأغذية الصحية، أو لمصنعي المواد الغذائية الذين يستخدمونها كإحدى المكونات الرئيسية في الأطعمة مثل البسكويت الهش وحبوب الإفطار.

ويمكن استخدام نخالة الأرز غير المصفاة في علف الحيوانات وغيرها من المنتجات الخاصة بالحيوانات والمنتجات الصناعية.

حبوب الأرز المتكسرة

لسوء الحظ، أثناء عملية إنتاج الأرز تنكسر بعض الحبوب، ثم تتم إزالة معظم تلك الحبوب المكسورة من عملية الإنتاج، لتستخدم حبوب الأرز المكسورة الكبيرة في أغذية الحيوانات الأليفة والأعلاف، أو حبوب الإفطار. ويتم استخدام حبات الأرز المكسورة الصغيرة في طحين الأرز الذي يمكن استخدامه في أغذية الأطفال، أو الأطعمة الخفيفة، بما في ذلك بسكويت الأرز، والموسلي، ومكونات الخَبز. كما تستخدم حبوب الأرز المكسورة المطحونة في الأغذية المصنعة، مثل النقانق ومشروبات الحليب المجفف.

قش الأرز

قش الأرز هو السيقان المتبقية بعد إزالة حبات الأرز في عملية الإنتاج. يستخدم قش الأرز في مواد بناء لأنه سهل الاستخدام، ورخيص الثمن، وصديق للبيئة. كما ويستخدم بعض مزارعي الألبان قش الأرز كألياف لعلف الحيوانات التي تتغذى على الحبوب. بالإضافة إلى كل ذلك، يمكن أيضا أن يستخدم قش الأرز في صناعة الورق.